На встрече ты получишь набор универсальных инструментов менеджмента для формирования простой и целостной модели управления как единичным баром, так и сетью из нескольких баров.

Время расширять фокус внимания! Ты рассмотришь применение этой универсальной модели в других направлениях ресторанного бизнеса – кофе to-go, стрит-фуд, пекарни и тд.

ВНИМАНИЕ
Доступ на воркшоп "Универсальная модель управления" возможен только при наличии основного билета MBS 2020

План Воркшопа:

Часть 1
Организация работы бара: Контроль открытия и закрытия бара, контроль заготовок и оборудования, полный внешний аудит готовности бара к запаре (делегирование), обратная связь от гостей бара, инструменты по контролю учета рабочего времени барменов. Шаблоны бланков, методики формирования инструментов контроля, оцифровка процессов, удаленный контроль.

Часть 2
Управление персоналом: централизованный отбор кандидатов, базовая модель системы обучения сотрудников, стандарты сервиса, инструменты по контролю за обслуживанием гостей, система регулярной аттестации персонала. Шаблоны бланков, методики формирования инструментов контроля, оцифровка процессов, удаленный контроль.

Часть 3
Финансовое планирование и контроль: планирование, контроль и учет доходов бара, планирование, контроль и учет расходов бара, оцифровка процессов, отчетность. Шаблоны бланков, методики формирования инструментов контроля, оцифровка процессов, удаленный контроль.

Часть 4
Управленческая отчетность: методики формирование систем KPI для барменов, бар-менеджеров, работа с данными системы (организация работы, управление персоналом, финансы), управленческая информационная система (полный управленческий отчет о деятельности бара для вышестоящего руководства).